双边液压开卷机与手动开卷机是两种不同类型的开卷机械设备，它们在工作原理、功能特点和适用范围上存在着一些区别。

首先，从工作原理上看，双边液压开卷机采用液压系统作为动力来源，通过液压缸控制卷料的上下运动，从而实现对卷料的开卷和收卷。而手动开卷机则完全依靠人工力量进行操作，操作人员需要通过手动摇动手柄或转动轴来推动卷料的运动。

其次，功能特点上，双边液压开卷机具有卷料开卷速度快、卷料开卷力度大、操作方便等特点。它能够控制卷料的张力，保证卷料的平稳开卷，并能够适应不同规格的卷料，提高生产效率。而手动开卷机由于完全依靠人工操作，其开卷速度较慢，卷料开卷力度较小，且需要操作人员具备一定的体力和技巧，且对卷料的控制难度较大。

再次，其适用范围上也存在一些差异。双边液压开卷机主要适用于大规格、大重量的卷料开卷，例如钢卷、铝卷、铜卷等金属材料，以及各种薄板、塑料卷料等。而手动开卷机主要适用于小规格、小重量的卷料开卷，例如纸张、布料等。另外，由于双边液压开卷机具有卷料开卷力度大的特点，所以它还可以进行卷料的级配工作，即将原本较宽的卷料通过开卷机开卷后，分割为较窄的卷料，以满足不同的生产需求。

总而言之，双边液压开卷机与手动开卷机在工作原理、功能特点和适用范围上存在明显的差异。双边液压开卷机采用液压系统作为动力来源，具有开卷速度快、开卷力度大的特点，适用于大规格、大重量的卷料开卷；而手动开卷机则完全依靠人工操作，开卷速度慢，开卷力度小，适用于小规格、小重量的卷料开卷。根据具体的生产需求和卷料类型，可以选择适合的开卷机械设备。